Hayvansal Orijinli Gıdalarda Coğrafi İşaret
Özet
Hayvansal originli gıdalar alanında hazırlanan bu eserde, Türkiye'de coğrafi işaret tescili almış yöresel ürünler detaylı olarak ele alınmıştır. Dondurma, kaymak, peynir, tereyağı, yoğurt, et ürünleri, kavurma, köfte, pastırma, sucuk ve ballar gibi ürünlerin coğrafi işaretli türleri, ayırt edici özellikleri, üretim yöntemleri ve kalite parametreleri sistematik şekilde sunulmaktadır. Örneğin; Görele ve Maraş dondurması, Afyon ve Balıkesir manda kaymağı, Edirne Beyaz Peyniri, Kars Kaşarı, Afyon Manda Yoğurdu, Ağrı Tulum Peyniri, Ankara Döneri, Kayseri Kavurması gibi birçok yöresel ürünün üretim süreçleri, kullanılan hammaddeler, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri detaylandırılmıştır. Ayrıca coğrafi işaretli ballar da kapsamlı şekilde incelenmiş; Anzer Balı, Ardahan Çiçek Balı, Arhavi Kestane Balı, Ağrı Geven Balı, Kastamonu Kestane Balı gibi örneklerle özgün botanik kaynakları ve üretim koşulları üzerinden analiz edilmiştir. Eserde coğrafi işaret sisteminin hem kalite garantisi hem ekonomik kalkınmaya katkısı vurgulanmakta, yerel üreticinin korunması, uluslararası pazarlama avantajları ve sürdürülebilir üretim modelinin önemi üzerinde durulmaktadır. Ürünlerin renk, aroma, kimyasal bileşim, mikrobiyolojik güvenlik ve doğal floraya bağlı polen profilleri gibi ayırt edici özellikleri tablolar, şemalar ve fotoğraflarla desteklenmiştir. Böylece hem tüketicilere hem akademik çevreye kapsamlı bir kaynak sağlanmıştır.
This comprehensive work focuses on animal-origin foods, presenting detailed analyses of regionally certified geographical indication products in Turkey. It systematically covers a broad spectrum of products: ice cream, clotted cream, cheese varieties, butter, yogurt, meat products including döner kebab, roasted meat (kavurma), meatballs, cured meats like pastirma and sausage, and honey. Each product type is discussed with its specific geographical indications, distinguishing characteristics, production methods, and quality parameters. For example, regional specialties such as Görele and Maraş ice cream, Afyon and Balikesir buffalo clotted cream, Edirne White Cheese, Kars Kaşar cheese, Afyon Buffalo Yogurt, Ağrı Tulum cheese, Ankara Döner, Kayseri Kavurma, are thoroughly described including ingredients, physicochemical and microbiological traits. Geographical indication-protected honeys like Anzer honey, Ardahan flower honey, Arhavi chestnut honey, Ağrı medicinal herb honey, and Kastamonu chestnut honey are examined based on their botanical origins and production environment. The book emphasizes the significance of geographical indication as a quality guarantee and a driver for local economic development, protecting producers and facilitating international marketing. Analytical parameters including color, aroma, chemical composition, microbial safety, and pollen profiles reflecting local flora are extensively documented through tables, flowcharts, and images. This serves as a valuable resource for consumers and academics alike, providing an in-depth understanding of Turkey's authentic animal-derived traditional food products.
Kitap Bölümleri
3 bölüm · Mevcut sayfa ve DOI kayıtlarıAtıf bilgisi
Zeki Gürler. (2025). Hayvansal Orijinli Gıdalarda Coğrafi İşaret. Bidge Yayınları. DOI: 10.70269/HNOP2D4W4G7K
