Gastronomi, Dijital Dönüşüm ve Turizm Ekonomisinde Güncel Perspektifler
Özet
Kitap, gastronomi, dijital dönüşüm ve turizm ekonomisi alanlarında güncel perspektifleri ele alıyor. İlk bölümde umami tadı araştırılarak gıda teknolojisi ve gastronomi bağlamında pişirme teknikleri, işleme yöntemleri, fermentasyon süreçleri ve dünya mutfaklarındaki yansımaları kapsamlı biçimde inceleniyor. Umaminin lezzet ve aroma pekiştirmedeki rolü, sodyum azaltımı ve maskeleme uygulamaları detaylandırılıyor. Türk mutfağındaki umami kaynakları ve karşılaştırmalı uluslararası mutfak stratejileri analiz ediliyor. İkinci bölümde Türkiye'de gastronomi turizmi ve yabancı turistlerin yiyecek-içecek harcamalarının ülke ekonomisine etkisi tartışılıyor. Gastronomi turizminin yerel kalkınma, marka olma, istihdam ve döviz girdisi açısından önemi vurgulanıyor. Üçüncü bölümde ise gastronomide dijital inovasyon ve dijital dönüşüm kavramları kapsamlı biçimde ele alınıyor. Dijitalleşmenin yenilik, rekabet üstünlüğü ve müşteri deneyimi üzerindeki rolü detaylandırılıyor. Yapay zeka, robot teknolojileri, artırılmış gerçeklik gibi uygulamalar gastronomi alanında gelişim ve standartlaşmayı sağlıyor. Sonuç olarak kitap, gastronomi hem kültürel hem teknolojik açıdan ele alınarak, sürdürülebilir kalkınma ve yenilikçi çözümler için multidisipliner yaklaşımların önemini ortaya koymaktadır.
The book presents current perspectives on gastronomy, digital transformation, and tourism economics. The first chapter delves into the umami taste, exploring its formation through cooking techniques, processing methods, fermentation, and its expression across global cuisines within the context of food technology and gastronomy. It also elaborates on umami’s role in enhancing flavor and aroma, sodium reduction, and masking applications. Turkish cuisine’s umami sources are analyzed alongside comparative international culinary strategies. The second chapter discusses gastronomy tourism in Turkey and the economic contribution of foreign tourists' food and beverage expenditures, emphasizing the sector’s role in local development, branding, employment, and foreign currency influx. The third chapter comprehensively addresses digital innovation and digital transformation in gastronomy, highlighting the impact of digitalization on innovation, competitive advantage, and customer experience. Applications of artificial intelligence, robotics, augmented reality, and other technologies enable development and standardization in gastronomy. Overall, the book frames gastronomy through cultural and technological lenses, underscoring the importance of multidisciplinary approaches for sustainable development and innovative solutions.
Kitap Bölümleri
3 bölüm · Mevcut sayfa ve DOI kayıtlarıAtıf bilgisi
ALPER BOZKURT. (2025). Gastronomi, Dijital Dönüşüm ve Turizm Ekonomisinde Güncel Perspektifler. Bidge Yayınları. DOI: 10.70269/65XOPW8WLSWI
