Novel Foods and Sustainability in Food Science
Özet
Bu kitap, sürdürülebilirlik perspektifiyle gıda bilimi alanında yenilikçi gıdaların incelendiği kapsamlı bir eserdir. Kitapta yeşil kimya prensipleri çerçevesinde sürdürülebilir gıda mühendisliği, gıda atıklarının değerlendirilmesi ve azaltılması gibi temel konular ayrıntılı şekilde ele alınmıştır. Bitki bazlı alternatif protein kaynakları, bunların besin değerleri ve fonksiyonel özellikleri detaylandırılırken, mikrobiyota dostu ürünler olan probiyotikler, prebiyotikler ve postbiyotiklerin gıda bilimi içindeki yeri ve faydaları açıklanmıştır. Doğal antioksidanların sebze yağlarının oksidatif stabilitesini artırmadaki rolleri ve doğal kaynaklı gıda koruyucuların et ve et ürünlerinin raf ömrünü uzatmadaki etkileri ele alınmıştır. Kitapta modern işleme teknikleri, doğal biyolojik katkılar, yenilikçi ambalajlama yöntemleri ve enerji verimliliği yüksek teknolojilerle birleşen sürdürülebilir gıda üretim modellerine vurgu yapılmaktadır. Ayrıca, yiyecek israfı ve kayıplarının nedenleri, etkileri ve sürdürülebilir yönetim stratejileri açıklanarak, kaynakların verimli kullanımı ve çevresel etkinin azaltılması sağlanmaktadır. Kitap, disiplinlerarası yaklaşımlar ve ileri teknolojilerle gıda sistemlerinde güvenlik, kalite, sürdürülebilirlik ve çevresel sorumluluğun artırılmasını hedeflemektedir.
This book presents a comprehensive examination of novel foods within the framework of sustainability in food science. It thoroughly discusses sustainable food engineering guided by principles of green chemistry, assessment and reduction of food waste, and the exploration of plant-based alternative protein sources, emphasizing their nutritional and functional qualities. The role of microbiota-friendly products, namely probiotics, prebiotics, and postbiotics, in enhancing gut health through food-based applications is detailed. Natural antioxidants and their effectiveness in improving the oxidative stability of vegetable oils are elucidated, alongside natural antimicrobial agents and cutting-edge packaging technologies aimed at extending the shelf life of meat products. The book highlights the integration of modern processing technologies—including non-thermal methods—with natural bioactive compounds to promote food safety, quality, and sustainability. Additionally, environmental and economic impacts of food loss, along with sustainable waste management strategies, are addressed to foster resource efficiency and reduce ecological footprints. This work targets a multidisciplinary audience, presenting innovative technologies and sustainable paradigms that collectively enhance food systems’ safety, nutrition, and environmental responsibility.
Kitap Bölümleri
6 bölüm · Mevcut sayfa ve DOI kayıtlarıAtıf bilgisi
Ayşe Sevgili. (2025). Novel Foods and Sustainability in Food Science. Bidge Yayınları. DOI: 10.70269/E6OZ7YEL96AA
